Un grand nombre de recettes de la cuisine maya font appel à la préparation d’oignons grillés. Il en est de même pour l’ail afin de lui donner plus de saveur. L’ail est grillé en entier avec sa pelure – la gousse sera plus sucrée – et écrasée ou coupée en diagonale puis pelée. Dans le cas de l’oignon, il est grillé jusqu’à...